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外卖“风云”?

  现今外卖意涵的颠覆还要归结于互联网和手机的发展普及。从2013的外卖元年至今已将近六年,在这期间,外卖行业可谓是风起云涌,市场格局也是翻天覆地。

  图1:2011-2017年中国互联网餐饮外卖市场投融资轮次分布(数据来源:Analysys易观)

  只用了五年的时间,互联网餐饮外卖市◆●△▼●场便实现了从市场起步到市场洗牌的全过程。市场萌芽的机遇加之互联网巨头资本的涌入,行业迎来了“群雄逐鹿”时代。“大鱼吃小鱼”是事物竞争过程中的必然,因此白热●化的竞争之下,稍得势者便开始了整合与兼并。2016年开始的行业“大逃杀”造就了美团、饿了么、百度外卖平台的“三足鼎立”。这之后,2017年8月饿了么收购百度外卖,2018年4月阿里巴巴联合蚂蚁金服以95亿美元收购饿了么,这标志着2018年美团-饿了么“二分天下”局面形成。

  图2:网络外卖服务用户最常使用的网络外卖平台分布状况(数据来源:中国网民网络外卖服务使用状况调查2018.8)

  最新的CNNIC《中国互联网络发展状况统计报告》表明,“随着行业格局进一步固化,可以预见,未来外卖市场较难再出现独角兽平台,中小平台需要在产业链各个环节和垂直市场深挖机会。”

  居民的饮食消费习惯伴随外卖服务的火热正在发生转变,网络外卖服务成为一种新的消费方式。最新的CNNIC调查显示,截至2018年12月,网上外卖用户规模达4.06亿,网民▽•●◆使用比例为49.0%。

  图4:网络外卖服务用户使用终端分布情况(数据来源:中国网民网络外卖服务使用状况调查2018.8)

  中国物流与采购联合会发布的《2018年中国即时配送行业发展报告》显示,外卖需求群体多为白领与大学生,主要分布在一二线城市,三四线城市需求群体在迅速扩张中。在易观智库的《中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析2018》我们可以看到,在2017年白领商务市场占去了外卖市场交易份额的大壁江山,高达82.7%。

  图5:2017年中国互联网餐饮外卖各细分市场交易份额(数据来源:《2018年中国即时配送行业发展报告》)

  数舆君还以为咱们高校学生是消费大军呢,没想到人•◇•■★▼☆■▲外有人啊。不过对于学生,选择网上订购外卖的方式解决吃饭问题的也不少。省时省力是用户使用网络外卖服务的首要原因。数舆君提示:走出寝室,健康饮食,建立起正常合理的饮食规律也是很重要的。

  图6:大学生网络订外卖现象的影响因素(数据来源:吴铭、阮望舒、郑慧婧《大学生网络订外卖现象及影响因素》)

  ▲★-●2017年上半年,就广泛的关于外卖食品安全问题的讨论热潮,中国青年报报社对2000多人进行了一次线%的受访者都表示遭遇过外卖食品不卫生的情况;2018年9月,国家统△▪▲□△计局专题调研了镇江市餐饮外卖消费问题,34.3%的受访者遇到过食品安全问题;而在不久前,“一份外卖吃出40只蟑螂”的新闻又一次打破了商家道德底线的记录。

  而食品问题并不仅仅是“发霉变黑的米饭”、“残留发屑的菜品”、“蚊虫寄生的面汤”这么简单。我们知道,以上这些问题,往往肉眼可见,或许屏幕前的读者就曾极不情愿地遇见过,而在实际情况中,存在大量难以辨别的问题,比如“过期的原材料”、“地沟油”、“不干净的厨具”。

  图7:“梨视频”对有关于杠岗香食品科技有限公司冷冻料理包销售情况的报道(图片来源:梨视频)

  由于外卖安全的话题相关性,这些藏在食品背后的隐形问题,极有可能使用户在进行外卖体验时对食品质量产生怀疑,甚至化身惊弓之鸟,一经提醒,便处于高度的紧张状态。

  一方面,相关部门不断推进外卖食品安全卫生监管体系,尽其所能地重修公众对食品安全的信任;而另一方面,各式各样骇人听闻的问题食品层出不穷,不遗余力地★△◁◁▽▼拉扯伤口。

  (一)规模——各线外卖行业区域市场份额(数据来源:《中国餐饮报告2018》)

  以校园学生与商务白领为主要市场对象的外卖产业,经济发达、人口众多的一、二线城市始终是其主要阵地,也将是外卖行业最早达到饱和状态的地区。如上图所示,三、四线城市将替代一、二线城市,成为外卖产业新的发展引擎。这也解释了为何外卖产业规模的同比增速走低,而市场规模继续扩张了。

  2019年外卖行业新格局的三个关键词分别是“全类别”、“品质化”和“新零售”。

  外卖业以餐饮配送服务发家,但随着餐饮业与外卖配送的高度融合,“全类别”配送将成为新的发展点。据”互联网数据中心洞察网络“提供的数据表明,自2018年4月至2019年2月,水果生鲜、生活用品、鲜花蛋糕等新品类配送的外卖服务用户占比稳步提高。

  其次,精细化运营成为行业发展的普▲=○▼遍模式,产品质量升级成为了各商家重要的发展杠杆。外卖平台的关注点必须实现从如何快速扩展市场到如何坚挺地占领市场的传辩。当外卖服务尚未普及之时,平台只要能够快人◆◁•一步便可抢占先机,可是在市场竞争日趋白热化•□▼◁▼之时,各大平台必须推进服务质量、配速速度、产品质量的提升。

  “新零售”概念最早由马云提出,它的关键点在于通过大数据处理与互联网技术的进步实现线亿元以支平台全面数字化、供应链服务升级。紧随◆▼其后,饿了么也推出了暖冬计划,助力平台商家数字化营销。

  根据美团于2018年9月向香港证券交易所提交的招股书披露的信息显示,2018年前四个月美团日均餐饮类外卖订单量为1410万。即使不考虑美团市场占有率提升的影响,美团每年的总订单量也超过了50亿单。

  再结合世界绿色和平组织的调查研究(每单外卖平均消耗3.27个塑料餐盒或塑料杯),我们不难推算出仅美团一家平台,每年超50亿单的外卖就能使用近150亿个塑料餐盒或塑料杯。

  尽管不能否认外卖行业环境问题已有之努力,比如在2017年8月和9月,两大外卖★▽…◇平台巨头美团与饿了么分别开启了“青山计划”和“蓝色星球”计划,旨在寻求新的包装解决方案,促进行业可持续发展,但我们也必须看到现实与理想之间,还有很长的★-●=•▽路要走。

  2018年9月16日,在中国发展◆■高层论坛年会上,美团创始人及CEO王兴提出,外卖无▲●…△人配送服务将在2019年规模化运营。而根据美团无人配送部门总经理夏华夏表示,美团点评无人配送机器已经更新至第七代,多轮产品升级研发,已拥有超70项专利。同时,他预计在未来3到5年之内,机器将在骑手欠缺的夜晚为用户提供服务。

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